Sill recept

[heide]

Hallo,

ich habe gerade im neuen Newsletter das Rezept Matjessill mit Gräddfil gelesen.
In der Weihnachtszeit habe ich in Schweden schon ein paar Mal einen Sill (beim Julbord) gegessen, der so etwas weihnachtlich schmeckt und eine rötliche Farbe hat.
Kennt jemand das Rezept?

Gruß
Heide

[insa]

kannste in D von ABBA kaufen.die haben verschiedene variationen .

[heide]

die von ABBA kenne ich alle, aber da ist es leider nicht dabei, zumindest nicht bei denen, die ich hier im Ikea kaufen kann

[insa]

abba verkauft doch ganz offiziell in den supermärkten in D


hier noch einige sillrezepte

http://www.julmaten.se/julrecept.asp

[Framsidan]

du meinst sicher Rödbetssallad und zur Weihnachtszeit wird dem sill beigegeben und dann heisst er sillsallad

[heide]

nein, nein, den rödbetssallad kenne ich schon. Es sind kleine Stücke sill, so wie man sie auf dem Julbord bekommt, und sie haben so einen Geschmack nach weihnachtlichen Gewürzen, und sehen etwas rötlich aus, aber nicht so intensiv rot wie beim Rödbetssallad. Ich habe es mal probiert, selbst zu machen, indem ich Zimt, Nelken usw. beigegeben habe, aber irgendwie bekam ich es nicht so richtig hin.

[insa]

http://images.google.com/images?q=inlag ... =de&tab=wi

sah der so aus,wie auf den bildern?wenn ja,dann google ---inlagd sill-------es gibt zu weihnachten auch noch glasmästersill

[Framsidan]

war sicher dann matjes sill

[heide]

Schöne Bilder, man bekommt richtig Hunger.
Inlagd sill ist einfach eingelegter Hering, da gibt es natürlich verschiedene Varianten, vielleicht ist der, den ich meine, ja auch irgendwo als Fertigprodukt erhältlich.
Ich dachte nur, vielleicht kennt ja jemand das Rezept, um es selbst zu machen. Ich kenne verschiedene Rezepte für den inlagd sill, z.B. mache ich oft den Senapsill (mit Senfsoße), aber eben dieses Rezept, das so weihnachtlich schmeckt, habe ich noch nicht herausgefunden.
Ist natürlich jetzt nicht ganz die Jahreszeit dafür, jetzt wird es ja erstmal Sommer. Aber wenn jemand das Rezept kennt, würde ich mich freuen.

[heide]

Hallo Insa,

ich habe deine Rezept erst jetzt gesehen. Die sind ja auch toll, vielen Dank.

Gruß
Heide

[Framsidan]

Weisst du was, morgen werde ich Sill (nicht strömming) braten und einlegen für Ostern.

Stekt, inlagd sill ist ja so gut.

Einige andere inläggningar werden es auch werden.

[heide]

Gute Idee, könnte ich auch machen.
Warum immer nur an Weihnachten

[Framsidan]

In Schweden machen wir das mindestens zu Ostern, Pfingsten, Midsommar und zu Weihnachten.

Aber stekt inlagd sill machen wir öfters. Auch wenn die neuen Kartoffeln kommen, isst man oft nur neue Kartoffeln mit verschiedenen sillsorten. Und natürlich den richtigen Zubehör dazu

[heide]

Darf ich nun noch nach dem Rezept für den stekt inlagd sill fragen?
Den Sill einfach anbraten?
Und das Zubehör ist wahrscheinlich Schnaps?

[Framsidan]

Oh nein, ich trinke keinen Schnaps

Das Rezept werde ich raussuchen bei Gelegenheit. Es ist ganz einfach ( 1-2-3 lag) und zu vielen eingelegten Heringen und Sill verwendbar.

Aber heute nich tmehr da ich Waschküche habe und dann ist ja noch viel zu tun vor Ostern.

[heide]

Okay, danke schon mal

Gruß
Heide

[insa]

stekt inlagd sill ist nichts anderes wie brathering der eingelegt wird

[Framsidan]

Ja schon recht aber der schwedisch eist viel besser als der in D

[barschfilet]

Eigentlich habe ich mein eigenes Heringsrezept und versuche auch meine Fische selber zu fangen.
In vielen Dingen kann man aber die Heringe nicht selber fangen. So ist man auf Büchsen angewiesen.
Nur in diesen Büchsen sind viele E- Produkte. Ich möchte solche Produkte nicht kaufen. Deswegen setze
ich immer noch auf eigene gefangene Heringe, die ich dann selbst nach meinem Geschmack verarbeiten kann.
Aber das ist wieder so ein Snack? Wer kann so etwas und wer kann schon frische Heringe fangen?
Ich kann es und ich kann auch diesen Artickel kommentieren?
LG Barschfilet

[heide]

Hallo Barschfilet,
leider hat nicht jeder die Möglichkeit, frische Heringe zu fangen. Ich habe es nicht. Aber ich kaufe sie zumindest frisch, nicht in Büchsen und lege sie dann selbst ein.
Trotzdem muss ich sagen, dass sich die frisch gekauften nicht so gut einlegen lassen, wie den "inlagd sill", den man in Schweden in Dosen zum Selbsteinlegen kaufen kann.

Gruß
Heide

[Framsidan]

zum einlegen/herstellen von u.a. löksill, inlags sill, senapssill usw nimmt man nicht frische heringe sondern den sog. "inläggningssill"

Barschfilet du kannst aber siche rkeinen sill fangen in einem Binnensee da es ein Salzwasserfisch ist.

Und mein sambo ist da sehr genau dass es sill ist zu den stekta inlagda da strömming nicht die gleiche Qualität hat. Ich hab das ganze ja auch erst lernen müssen hier. Aber meine Schwiegermutter war eine ausgezeichnete Fischköchin.

[Framsidan]

So nun bin ich fertig in der Küche fürs erste. Erst wurden Köttbullar gemacht aus einem KG Hackfleisch und dann der hering.

Dazu hatte ich heute 6 Sillar ( heringe von der Westküste , die die im Salzwasser schwimmen)

Nachdem sie vorbereitet sind werden sie mit Salz un Pfeffer bestreut.

Dann wende ich sie in Mehl ( ich nehme immer grobes Roggenmehl) das mit Semmelbröseln gemischt wurde und Salz un Pfeffer drin.

Brate sie in richtiger Butter mit etwas gutem Öl dabei, goldenbraun.

Dann noch warm einlegen.

Dazu nehme ich :

3 dl Wasser
2 dl Zucker
1 dl Essig ( 12 % )

Alles rühren bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Lege die Heringe in eine Schüssel, Form oder dergleichen und gebe 2 Lorbeerblätter rein, 1 Esslöffel zerstossenen Krydpfeffer ( ich glaube der heisst Piemont bei euch) lege ind dünne Scheiben oder gestiftelte Karooten drauf und dann in ringe geschnittene Zwiebel (wir nehmen immer rote Zwiebel)

Darüber kommt dann der Sud. Die Fische müssen völlig bedeckt sein. Für die 6 Heringe heute, habe ich die 1 1/2 fache Menge des Grundrezeptes für den Sud genommen.

Wir essen sie dann am 3. Tage nach dem braten und einlegen, also nicht direkt

Ach ja die Heringe soll man leicht einschneiden.

Mit dem 1-2-3 Sud kann man auch Inläggningssill einlegen. Zutaten dann jeh nach Belieben. Es ist ein sehr brauchbares Rezept.

Framsidan

[heide]

Vielen Dank für das Rezept. Werde ich auf jeden Fall mal probieren.
Frischen Sill von der Westküste kann ich hier natürlich nicht bekommen und den "inläggningssill" gibt es in Deutschland, glaube ich auch nicht, höchstens mal bei Ikea.
Kann ich denn einfach den Sill nehmen, den man in Deutschland an der Fischtheke im Supermarkt kaufen kann? Ich habe immer das Gefühl, wenn ich den nehme (d.h. beim kalten Einlegen, gebraten habe ich den Sill ja bisher noch nicht), wird der Hering etwas hart, nicht so schön weich, wie ich das aus Schweden kenne oder wenn man die fertigen ABBA-Gläser kauft. Und irgendwie ist der auch an sich schon salzig.
Kann es sein, dass sich der Hering, den man hier in Deutschland so frisch kaufen kann, gar nicht für das Einlegen eignet?

So, wie ich nun aus deinen Mails vermute, bist du in Schweden zu Hause, an der Westküste?

Gruß
Heide

[Framsidan]

Ja Heide ich bin seit gut 30 Jahren an der Westküste Schwedens zuhause.

Zum braten und dann einlegen, kannst du den frischen Hering nehmen. Aber frag wo der gefangen wurde. Sill vom Salzwasser ist besser. Strömming (auch Hering) schwimmt in der Ostsee und das ist ja teilweise Süsswasser. Und die Leute die hier an der Westküste gross geworden sind, sind da sehr genau.

Zum einlgen von Löksill und sochen Sachen die du in gläsern kaufst, nimmt man keinen frischen hering sondern inläggningssill.

[heide]

Vielen Dank. Da habe ich ja nun etwas dazugelernt. Ich habe mich immer gefragt, was eigentlich der Unterschied zwischen Sill und Strömming ist.
Zum Einlegen von Löksill und Senapsill und solchen Dingen muss ich mir dann wohl in Zukunft im Ikea den Inläggninssill besorgen.
Vielen Dank für deine Hinweise.
Eine Frage noch: wie lange kann man denn den stekt inlagd sill nach der Zubereitung aufbewahren, wenn man eine größere Menge machen würde? Bzw. wie lange kann man Sill aufbewahren, den man aus inläggninssill macht, den man als nicht anbratet?

[insa]

wenn du ihn verarbeite hast,bitte nicht länger wie eine woche im kühlschrank.

gebraten eingelegten hering schätze ich mal etwas länger.

ansonsten achte auch auf die haltbarkeitsdaten

[Framsidan]

Eingelegten Sill oder stekt inlags sill macht man nich tauf Vorrat.

Stekt sill ist ja trotz allem frischer Fisch, auch wenn Essig dann zugesetzt wird. Länger wie 5 od. 6 Tage würde ich den nicht aufheben. Das gleiche auch bei anderen sillinläggningar.